Valérie Lebeuf et Louis-Philippe Guy reçoivent Bob le Chef pour discuter du bœuf vieilli, une tendance culinaire présente depuis une dizaine d'années à Montréal et au Québec.
Quel est l'intérêt pour ce genre de bœuf vieilli? Comment est-ce qu'on le prépare?
Bob le Chef nous explique toutes les nuances liées au vieillissement du bœuf, l'importance de la qualité du bœuf et les conditions de conservation spécifiques.
Il mentionne également les coûts associés au bœuf vieilli et donne des conseils de cuisson et d'accompagnement, notamment pour le tartare de bœuf.
On l'écoute...